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ヴィネーグル ド ヴェルメイユ 500ml / ラ・ギネル


商品名:ヴィネーグル ド ヴェルメイユ 500ml
生産者:ラ・ギネル
産地:フランス ルーション地方

16世紀のレシピに基づき、シナモンとクローブでスパイスを効かせたスタンダードのバニュルスヴィネガー。クローブとシナモンの2つのスパイスを絶妙なバランスで混ざり合わせ、これをすべてポーチの様な袋に入れてスタンダードヴィネガーの上に吊るします。太陽の下でスパイスが蒸散して、ほのかな香りを液体に伝わります。こうした製法によって生み出された特別なヴィネガーは、色はオレンジレッド、香り、味わいともにパワフルで洗練されています。特に甘さと酸味の組み合わせに驚かされます。レンズ豆料理、野菜のタジン、炭焼きした肉料理、シチュー、あるいはシンプルなグリーンサラダにオリジナルの味をもたらします。

『 La Guinelle / ラ・ギネル  』
乾燥した気候と照りつける太陽が特徴の南フランス ルーション地方。この地で、「本物のヴィネ ガー造り」を目指し、挑戦した女性がいます。彼女の名前はナタリー エール。今やフランスを はじめ世界中で賞賛されるようになった天然醸造によるナチュラルワインヴィネガーの造り手 です。 元々ナチュラルワインファンであったナタリーは「伝統的な本物のワインヴィネガーを造りた い」と考え、バニュルスにほど近い場所で、完全天然醸造によるヴィネガー製造の「ラ ギネル」 をはじめました。

ラ ギネルは、醸造・製造技術の進歩した現代にあっても昔ながらの手法でヴィネガー造りを続 けています。その昔ながらの手法にまず欠かせないのが醸造中に酸化防止剤となる亜硫酸を一 切使用していないワインです。ラ ギネルはバニュルスの地を中心に主に亜硫酸無添加のワイン をヴィネガー造りの原酒として買い付け、そのまま古樽に入れて太陽照りつけるバニュルスの 気候の中で、自然と酢酸菌が活動してヴィネガーへと発酵していくのを待ちます。 現代の多くのメーカーでは人為的に酢酸菌を添加し、より管理しやすい形で発酵させるのに対 して、空気中の酢酸菌の活動に頼ったより自然で古典的な手法といえます。この素朴で香り豊か なヴィネガーは、フランス本国の多くの星付きレストランをはじめ、名だたるレストランのシェ フがこぞって使用するようになりました。


販売価格

2,800円(税込3,024円)

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